Bún Cá Giòn Hà Nội
Chắc hẳn là người con xứ Hà thành không ai còn xa lạ với vị dấm bỗng và những món ăn mang hượng vị đặc trưng của nó. Chua chua thanh nhẹ ngọt hậu, rất hợp nấu những món có phần súp chua chua như bún riêu, ốc, cá…. Hè về nóng nực, trời Hà nội oi bức, có tô bún cá chiên thật giòn, ăn kèm rất nhiều rau, và húp nước súp chua thanh thì còn gì bằng! Cùng mình làm thử món đặc trưng của đất trời Hà Nội nhé cho ngày của ba nhé! 🫶😊🌺
Nguyên liệu
- (khoảng 1.5kg) cá rô1 con
- gr xương heo500
- cà chua to5 trái
- hành khô2 củ
- gừng1 nhánh
- dấm bỗng200 ml
- dầu ăn (chiên cá)200 ml
- mớ rau cải xanh (cải cay) -optional1
- hành lá
- thì là
- Rau tiá tô (optional)
- Rau bạc hà (optional)
- mc bột chiên giòn3
- mc bột nghệ1
- mc bột ớt (tuỳ độ ăn của gia đình có thể điều chỉnh)1
- mc muối (hoặc bột canh)1
- mcf tiêu1
- muối
- nước mắm
- bột canh
- bột ngọt
- bún tươi1 kg
- Quẩy (optional)
Cách làm
Sơ chế sườn để ninh! Cho sườn vào nồi, đổ sấp mặt nước, kèm theo 1 mc muối. Đun sôi sẽ thất rất nhiều bọt nổi lên trên bề mặt
Đổ bỏ phần nước với bọt, rửa sạch lại phần sườn! Và cho lại vào nồi, nêm 2 mc muối, ninh trong 30p! Để lấy phần nước sườn!
Cá mua ở ngoài chợ hay siêu thị thì dặn người bán cá phi lê sẵn cho mình!! Về sẽ chà rửa bằng muối lại một lần nữa thật sạch để khử tanh và độ nhớt của cá. Cắt cá thành từng khúc vừa ăn!
Ướp cá với cá gia vị và định lượng nêu trên!
Sơ chế các loại rau, rửa sạch và cắt chúng vừa ăn! - Thì là và hành lá cắt nhỏ, riêng hành lá chừa phần đầu để chẻ dài tí cho lên tô bún sẽ đẹp và ngon mắt hơn - rau cải cay cắt gốc, rửa sạch và cắt thành từng khúc 3-4 cm - Tía tô và rau bạc hà nhặt lấy phần ngọn, rửa sạch để ráo - Cà chua cắt múi cau
Hành và gừng thái lát mỏng
Phi thơm hành gừng rồi đổ cà chua vào xào
Đổ phần nước hầm sườn vào nồi, đun cho sôi thì bỏ phần đầu và xương cá vào, đun sôi thì vặn nhỏ lửa Ninh tiếp tục trong 30p. Lúc này ta có thể nêm, nước mắm, bột canh (muối/ hạt nêm) và bột ngọt sao cho vừa ăn! Lúc gần tắt bếp sẽ đổ phần dấm bỗng vào!
Trong thời gian ninh nước dùng cá ta làm tiếp phần chiên cá! Thực ra phần này rất dễ, chiên lửa vừa to, đổ ngập dầu là cá sẽ rất giòn, không bị dính! Chiên vàng một mặt rồi hãy lật mặt còn lại
Cuối cùng là phần hoàn thiện tô bún: - Xếp bún tươi và rau cải cay vào trước - Tiếp đó là cá - Hành lá, đầu hành và thì là - Ai ăn cay có thể thêm ớt tươi lên trên - Và cuối cùng là chan nước dùng Ăn nóng kèm quẩy giòn giòn và rau thơm rất ngon! Một hương vị khó quên khiên bao du khách xao xuyến. Chúc các bạn thành công 🙏🏻🫶🌺
Nhận xét(0)