Thịt quay giòn bì
1 món ăn chơi, bày tiệc hay ăn đổi bữa hằng ngày. Món này không khó nhưng phải làm căn đúng thời gian và nhiệt là được. Mình sử dụng nồi chiên, chưa bao giờ mình thử do nhiệt lò nhưng cảm giác lò giữ nhiệt không tốt, nên các bếp điều chỉnh nhiệt theo từng loại nồi/ bếp. ( tổng thời gian nướng không kể ướp, cũng có thể không cần ướp, hong khô bì) . #vuitiectaigia
Nguyên liệu
- Thịt ba chỉ hoặc thịt nách
- Bột muối tỏi
- Gia vị lá thơm hỗn hợp hoặc gia vị Tây Bắc tùy ý
- Xì dầu, dầu hào, dầu mè
- muối hột
- Chanh/ giấm
- Giấy bạc
Cách làm
Luộc qua miếng thịt, khi luộc cho phần bì xuống đáy nồi. Khi luộc xong cắt thịt thành nhiều phần cỡ 3_4 cm, không cắt đứt bì. Lật mặt bì xăm bì, xăm nhẹ không được sâu vào đến lớp mỡ
Ướp thị bằng muối tỏi, 1 thìa xì dầu, lá thơm, 1 thìa dầu hào. (cân đối theo độ to của miếng thịt) cuối cùng thêm chút dầu mè. Chú ý trong quá trình ướp không được để gia vị dính vào phần bì. Lấy giấy bạc bọc kín hết miếng thịt, hở phần bì. Sử dụng máy sấy hoặc cách nhàn hơn là để vào tủ lạnh (không bọc màng). Ướp thịt nửa ngày. Trước khi cho vào quết 1 lớp nước cốt chanh, tầm 3 tiếng sau quết lớp nước cốt chanh lần nữa.
Làm nóng lò. Để nhiệt 200 độ. Phủ kín bì bằng muối trắng. Nướng 40 phút (thời gian điều chỉnh tùy nhiệt độ lò sao cho muối trên bề mặt khô cong)
Lấy thịt ra khỏi lò, bỏ lớp muối bên trên và bóc giấy bạc
Vẫn giữ lò ở 200 độ. Nướng đến khi bì nổ, thịt vàng đều (khoảng 20 phút). Ăn kèm với rau sống hoặc salat
Nhận xét(0)