Mì Quảng Tôm Thịt Sườn Trứng

Trứng cút luộc chín, cho vào tô nước đá cho tróc dễ bóc vỏ. Tôm cắt râu cắt chân. Hành tím + củ nén giã dập, càng nhiều càng thơm.

Thịt ba rọi xắt mỏng, ướp với ít hạt nêm, tiêu xay, ngũ vị hương, muối, nước mắm, ớt bột, hành tím + củ nén giã dập. Ướp qua đêm hoặc ít nhất 30p trước khi nấu. Có thể ướp hơi mặn chút cũng không sao.

Phi dầu phụng cho thơm rồi cho hành tím + củ nén giã dập vào, khi hành + củ nén hơi xém vàng thì đổ thịt vào xào chín.

Khi thịt chín thì cho tôm vào xào chung hoặc chiên tôm riêng đều được.

Khi tôm có màu đỏ đẹp thì cho 1 cốc nước lạnh vào, thêm muối, nước mắm, hạt nêm rồi cho trứng cút vào + sườn heo đã hầm mềm + mài 1 củ nghệ nhỏ cho vào cho có màu vàng đẹp, nếu không có thì thôi. Nấu trong vòng 15 - 20p cho nước rút lại còn 1/2 để nước nhưn thấm vào trứng.

Khi nước đã sắc lại thì cho 1 lượng nước vừa đủ ăn vào, ăn mì Quảng thì ăn ít nước thôi. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.

Tỏi ớt giã với đường cho nhuyễn, thêm nước mắm cốt rồi vắt chanh khuấy đều để chan chung với nước nhưn trộn mì.

Rau sống (cải con, xà lách, bắp chuối bào/thân chuối non bào, diếp cá, húng lủi, rau thơm, ngò rí, giá tăm) các loại rửa sạch, vẩy cho ráo.

Bánh tráng nướng giòn. Đậu phộng rang đập dập. Chanh ớt để sẵn 1 đĩa.

Cho 1 ít rau sống vào bát, rồi cho mì quảng lên, chan nước nhưn vừa đủ ướt sợi mì như ăn bún thịt nướng, không nên chan quá nhiều như ăn phở/bún nước các loại. Rắc thêm đậu phộng, bóp vụn bánh tráng, vắt chanh, thêm tương ớt Hội An, chan thêm nước mắm tỏi ớt. Trộn đều rồi măm măm.

Mì Quảng ngon từ cọng mì, hột đậu phộng rang, rau sống tới nước nhưn, chén nước mắm. Ăn nhớ ăn thương.