Bún riêu cua chả lá lốt

Cua ngâm nước khoảng 1 tiếng để loại bỏ hết đất cát, xả lại nước sạch. Lột yếm cua, mai cua và để riêng. Dùng thìa nhỏ nạo lấy phần gạch cua cho vào chén, ướp với một ít tiêu xay, hạt nêm Cho cua xay cùng ít muối rồi hòa nước vào, dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan vào với nước. Sau đó, dùng tay hoặc rây lọc bỏ xác cua lấy nước

Cho vào chảo chút dầu ăn đun nóng, rồi cho hành tím đã cắt lát vào chiên vàng. Phần gạch cua đã tách riêng cho vào chảo xào chín. Sau đó cho chút dầu điều và cà chua vào đảo cùng.

Nước qua đã lọc mang đun sôi. Vớt gạch cua đã nổi lên ra để làm chả cua, còn nước thì mang đổ vào cà chua đã nấu rồi đun sôi. Nêm vào nồi nước dùng nước mắm, chút mắm tôm, hạt nêm, dầu hào và muối

Cho vào tô 100gr giò sống, 2 cái lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 ít hành lá cắt nhỏ cùng với gạch cua đã hớt và chút nước dùng cua. Sau đó cho phần hỗn hợp này vào khuôn cùng với khoảng 100ml nước riêu cua đã lọc và đem hấp khoảng 30phút cho phần chả cua chín. Phết lên bề mặt chả cua ít gạch cua đã xào tạo nên màu vàng đẹp mắt và tăng thêm hương vị.

Cho thịt băm đã ướp cùng hạt nêm, hành lá cuốn cùng lá lốt rồi mang đi chiên

Khi nước dùng sôi thì cho tôm bóc vỏ, chả cua và giò vào. Nêm lai cho vừa ăn rồi sắp ra bát, ăn kèm rau sống