Bún Chả Cá Mắm Rò
#bepvang Mắm rò được người Huế làm từ loài cá kình lúc con cá còn nhỏ, dân gian còn gọi cá rò. Cá rò là loại cá sống tự nhiên, tụ tập thành đàn ở vùng phá Tam Giang, đầu hè nở dày đặc. Cá rò đánh bắt về chỉ dành làm mắm, tuyệt đối không hề bảo quản qua nước đá và hóa chất nên mắm thơm ngon và không độc hại. Cái thơm ngọt của mắm, có chút đăng đắng của mật cá, cái giòn của dưa, mùi thơm của rau thơm, rau quế, từng ấy hương vị khiến ăn xong miếng này lại muốn gắp ngay miếng khác. Tranh ăn như tranh mắm là rứa đó. Nhiều khi để nhiều hương vị hơn, người Huế thường ăn mắm rò, dưa gang kẹp với thịt heo ba chỉ luộc, hay có thêm đĩa nuốc nữa là “đắc địa”. - Đặng Ngọc Nguyên, báo Thừa Thiên Huế
Nguyên liệu
- bún sợi nhỏ
- Mắm rò xứ Huế
- Chả cá & chả giò cá trích (nên dùng thịt heo luộc sẽ đúng vị)
- Các loại rau thơm ăn kèm
Cách làm
Lấy cái chén cho vài múi tỏi, trái ớt tươi vô lấy chày giã dập dập, cho thêm muỗng đường, rồi cho mắm vô trộn đều. Rứa là đã có chén mắm ngon, thơm nức mũi.
Chả cá chiên xắt lát mỏng, chả giò cá chiên giòn. Hoặc dùng thịt heo ba chỉ luộc thái lát mỏng.
Cho bún, rau, mắm, topping vào tô.
Trộn đều & thưởng thức. Người Huế đi xa nhớ quê nhà, là nhiều khi nhớ quay quắt cái chén mắm rò đầu mùa. Bởi mắm rò dù có đóng thẩu làm quà, cũng không sao tươi ngon như vừa khui từ lu mắm góc bếp…
Nhận xét(0)