Mẹo sơ chế để có món tôm giòn mọng
Khi Say mới qua Nhật và tự nấu ăn, cũng chỉ rửa nguyên liệu rồi nấu nên khiến tôm bị khô cứng. Sau thì Say học được mẹo sơ chế tôm trên tivi, dù xào hay tẩm bột rán thì đều cảm nhận được tôm căng mọng, giòn lật sật. Chỉ mất thêm một chút thời gian với cách làm này, tôm không còn bị mùi khó chịu, ăn cũng sướng miệng hơn.
Nguyên liệu
- tôm
- muối
- rượu
- Bột khoai tây (bột mì, bột năng...)
Cách làm
Tôm chọn mua con tươi, nhìn thân tôm còn trong.
Bóc vỏ tôm, dùng dao xẻ lưng tôm để lấy chỉ đen. Hoặc dùng 1 cái tăm nhọn, chọc vào thân tôm rồi từ từ gẩy chỉ đen lên rút ra.
Cho tôm vào âu sạch, rắc chút muối (thêm rượu nếu có), dùng tay bóp nhẹ cho muối tan và thấy tôm chảy ra nước đen. Rắc khoảng 2 thìa bột mì vào âu tôm. Dùng tay bóp đều cho bột mì nhuyễn ra và bám đều tôm.
Xả nước lạnh rửa sạch tôm cho hết bột bám. Dùng tay bóp chặt để tôm ra hết nước. Dùng giấy ăn thấm hết nước còn lại để tôm khô ráo. Tôm đã sẵn sàng để vào nồi làm món ăn.
Tôm xào thì để nguyên như vậy cho tôm cong cũng được. Còn muốn tẩm bột rán mà muốn tôm thẳng thì dùng dao khía vài đường vào bụng tôm. Vốn dĩ bụng tôm có 1 sợi cơ, khi gặp nhiệt, sợi cơ co lại, khiến tôm cong về phía trước. Vì thế mình chỉ cần khía đứt sợi cơ này, tôm sẽ không bị cong nữa, cũng không cần xiên que.
Nhận xét(0)