💚 Bánh Sừng Bò Ngàn Lớp Kiểu Pháp Cỡ Nhỏ (Mini French Croissants)
Nhà mình chuộng mấy cái bánh nhỏ nhỏ ra vô loẹt xoẹt ăn vặt cho vui nên mình làm mấy cái croissant mini này, ngoài tiệm bán đầy nhưng to quá nhìn no luôn rồi. Nếu làm size bình thường các bạn làm lượng nguyên liệu gấp đôi và cán bột dày hơn to hơn là thành Croissants chuẩn 🇫🇷 Này thì bánh sừng bò kiểu Pháp (bị lỗi ở khâu tạo hình nên mình thấy nó giống con sò hơn), chúng thơm nức khi nướng với phần vỏ ngàn lớp giòn rụm, ruột nở mềm mại ngon lành. Mình sẽ không quảng cáo gì thêm cho đến khi bạn làm xong chiếc bánh và cầm nó trên tay. Và hãy đọc bước cuối cùng trong bài này để quyết định vào bếp làm vài chiếc Croissants chuẩn vị như từ một tiệm bánh mì chính gốc Pháp :)) Công thức này làm có hơi lâu và nhiều khâu để bột nghỉ, nhưng là công thức của chef bánh Pháp nhà nghề nên mình không thêm bớt công đoạn gì. Nói chung rảnh thì làm chứ mình không siêng chi mô :))
Nguyên liệu
- bột mì 13% Protein250
- gr đường30
- gr muối5
- gr men instant5
- gr bơ lạt lạnh cắt khối nhỏ50
- gr sữa tươi không đường60
- gr nước60
- gr bơ lạt125
- Trứng gà1
- mc sữa tươi không đường1
Cách làm
Trộn các nguyên liệu làm bột bánh thành khối (trộn nguyên liệu khô trước mới đến sữa và nước) nhồi sơ để nghỉ 30 phút.
Bột sau 30 phút nở thêm một chút, mang ra nhồi gập (knead) 5 phút rồi ủ tiếp 30 phút sẽ nở gấp đôi, nhồi ấn lại cho dẹp dẹp như cái gối rồi cho vào túi bóng để tủ đá trong 1 tiếng rồi chuyển sang tủ mát 8 tiếng hoặc qua đêm.
Lấy phần bơ nhồi 125 gr cho vào túi vuông, cán thành 1 miếng bơ vuông, cho vào tủ mát để sẵn đó.
Lấy bột đã qua đêm ra nhồi sơ (no sẽ hơi cứng) cán thành hình chữ nhật dài gấp đôi miếng bơ vuông, để bơ vào giữa gấp kín lại bọc kín hai đầu
Cán lần 1 gấp làm 3, cho vào tủ mát 1 tiếng
Mang ra cán lần 2 dài hơn, gấp làm 4 rồi để tủ mát 1 tiếng nữa
Cán tạo hình: cán hình chữ nhật dài ra bề ngang tầm 15 cm, bề dày khoảng 3 - 4 mm rồi cắt xéo theo chiều rộng miếng bột thành hình tam giác cân nhọn đầu. Hai miếng dư ra mình sẽ nắn lại hình tam giác rồi cuốn sau
Cuốn lại như sau
Làm hết bột cho lên khay, trùm lại ủ 3 tiếng nhiệt độ phòng
🔅 Sau 2 - 3 tiếng ở nhiệt độ phòng chúng sẽ nở to lên, tuỳ nơi bạn ở nhiệt độ cao thấp mà canh, chúng nở 75% là được (Tôi lỡ đặt trong lò nướng còn chút hơi ấm nên nó bị hầm nở bung mập ú và chảy ít bơ, nhìn như con sò luôn rồi chứ sừng bò sừng trâu gì nữa, chúng nên thon gọn một chút và dài ra mới đẹp) 🔅 Quét 1 trứng trộn 1 mc sữa lên đám “sừng bò” lai sò
Nướng 220°C 5 phút rồi hạ 180°C 12 phút. 👩🏻🍳 Các bạn sẽ thấy bơ chảy ra khi nướng, nhưng yên tâm vì khi nướng xong chúng sẽ lại hút bơ vào trong bánh, chiếc bánh sẽ khô ráo gọn gàng.
Bánh chín vàng mang ra ngồi đếm lớp trước khi ăn nhé, để thấy làm mất thời gian cỡ nào để lần sau có thèm thì ra tiệm mua cho nhanh nha quý vị, to chút thì cắt nhỏ ra vẫn nhanh hơn gần 1 ngày o bế đám sừng mini này. 🥷🏻 Gợi ý kết hợp Croissants: ăn không, ăn với sữa đặc, với caramen bơ mặn, với cà phê đen nóng, trà nóng, chấm sữa nóng, ăn với mứt … cũng có thể kẹp jambon xà lách kiểu bánh mì kẹp mặn rất ngon.
Nhận xét(0)