Cá nục kho cà

Cá nục làm sạch, rửa với nước muối, để ráo. Sau đó ướp cá với: 1tbsp hành tím băm + 1tbsp tỏi băm + 1tsp hạt nêm + 1/2tsp bột ngọt + 1tsp tiêu xay + 1tbsp đường + 1/2tbsp dầu hào + 2tbsp nước mắm + 1tbsp mỡ nước. Ướp xong, ta để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng cho cá thấm gia vị trước khi chế biến

Cà chua, hành lá rửa sạch. Cà chua xắt múi cau. Hành lá xắt khúc.

Bắc chảo lên bếp. Cho 2tbsp mỡ nước vào chờ cho nóng rồi cho 1tbsp hành tỏi băm vào phi. Khi hành tỏi thơm thì cho toàn bộ cá đã ướp vào chiên sơ cho hơi săn lại. Sau đó, cho thêm một ít nước mắm vào chảo cá. Khi nước mắm bắt đầu sôi thì cho 1/2 số cà đã xắt vào nấu chung.

Khi phần nước trong chảo đã sôi thì ta cho nước dừa xiêm vào ngập cá (nếu không đủ thì có thể thêm nước lọc). Nêm nếm cho vừa ăn (vị món này hơi lạt chứ không mặn như cá kho tiêu). Sau khi nước dừa đã sôi lên, ta cho toàn bộ số cà chua còn lại vào nấu chung. Hạ lửa nhỏ để giữ cho món ăn chỉ sôi liu riu trong khoảng 40 phút để các hương vị và gia vị thấm dần vào cá. Và nấu lửa nhỏ trong thời gian dài sẽ giúp cá thật mềm nhưng không bị vỡ nát.

Ta cho thêm 3 tbsp tóp mỡ vào kho chung để tăng độ béo cho món ăn. Đến khi tóp mỡ đã mềm, ta cho hành xắt khúc vào chảo cá.

Hành vừa chín, ta tắt bếp, rắc tiêu xay lên. Cho món ăn ra dĩa và thưởng thức với cơm nóng.