Món Pháp - Pot au Feu (Bò Hầm Rau Củ)
Một trong những tinh hoa của ẩm thực gia đình Pháp là món bò hầm rau củ này. Đây là một món ăn được tôn vinh trên bàn ăn người Pháp và được coi là món ăn quốc dân. Cách nấu đơn giản chỉ mất thời gian hầm nhưng sau đó ngoài phần bò và rau củ dùng xong ta còn thu được phần nước dùng vô cùng thơm ngọt mà từ đó có thể làm được những món ăn khác như món Consomme (một món súp tinh hoa khác từ nền nước dùng Pot au Feu này) Nhìn chung sẽ gần như món canh hầm của VN nhưng thay vì nêm nếm với các loại phụ gia bột ngọt bột nêm đậm đà thì độ ngọt của món này đến từ các nguyên liệu và tuyệt đối không có gì khác ngoài một chút xíu muối. Một khác biệt nữa là VN hầm thịt trước rau củ sau làm cho món canh VN giữ sự tươi ngon của rau củ với độ chín vừa tới còn món canh Tây này thì tất cả vô nồi cùng lúc nên tinh tuý của nó là thu được phần nước dùng cực kỳ chất lượng.
Nguyên liệu
- thịt bò và xương ống nguyên khoanh có nạc1 kg
- cà rốt
- khoai tây
- Boa rô
- cần tây
- Củ cải trắng Navet
- hành tây
- nụ Đinh hương
- bó garni gồm thyme, parley, rosemary, lá nguyệt quế1
- Tiêu nguyên hạt
- chút muối (mình dùng muối hồng Hymalaya)1
Cách làm
Chuẩn bị một bó garni từ rau cỏ thơm
Nụ đinh hương ghim vào củ hành để hầm xong vớt ra luôn khỏi bị lẫn trong rau củ
Tất cả nguyên liệu cho vào nồi, thịt có thể để nguyên hoặc cắt nhỏ cho vừa nồi, xương nướng sơ hoặc không cần nướng (nếu nướng thì được nước dùng đậm màu hơn), rau củ thái hơi to.
Đậy nắp lại nấu lửa lớn cho sôi rồi hạ lửa nhỏ nấu sôi riu riu từ 3 đến 12 tiếng. Do cái nồi quá nhỏ nên sau khi sôi mình phải chuyển nó sang một nồi khác to hơn, thêm lượng nước hơn mặt nguyên liệu 5 cm rồi hầm tiếp. Mình đã hầm trong 4 tiếng
Sau khi hầm xong sẽ dùng thịt kèm mù tạt, phần nước dùng và rau củ làm súp, nước dùng còn lại sẽ lọc bảo quản tủ đông.
Nhận xét(0)