Súp lươn nấm #emTrann

Đầu tiên là đi chợ muaaa lươn. Mình nhờ quán sơ chế lọc xương tất tần tật, về nhà chỉ việc rửa sạch. (Tính chụp ngtaaa sơ chế cho chân thực nhưng phát hiện ra quên điện thoại 😅)

Xương ống ngâm nước lạnh trong 30ph, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Đem đun sôi cùng 1 củ gừng đập dập và muối để khử mùi hôi và làm sạch. Nước sôi mình vớt bọt bẩn sau đó tắt bếp, đem xương ra rửa lại với nước sạch rồi để ráo. (Bước này aii cũng bít rùi cơ mà mình vẫn viết cho đầy đủ nên cũng khum có ảnh)

Nướng hành tây cho xém đầu để tạo mùi thơm cũng như át được tanh của xương. Củ cải trắng gọt vỏ, cắt miếng nhỏ. Gừng 1 củ cạo vỏ thái lát mỏng

Cho xương ống, xương lươn, hành tây nướng, củ cải và gừng vào nồi và thêm muối tinh. Đổ nước ngập mặt xương và bật bếp nhiệt cao khi nước sôi, mình vớt bọt ra cho nước trong, sau đó hạ nhiệt đun âm ỉ. 📌 Mình thường cho củ cải trắng vào để hầm các loại nước dùng, vì cct tiết ra độ ngọt siêu đỉnh. Kết hợp cùng ngọt của xương thì dăm ba cái mì chính hay đường khum có cửa lunn

Đun sôi nước thêm tẹo muối và 1 củ gừng đập dập, cho lươn vào trần qua cho sạch và bớt tanh. Vớt ra để nguội. Cắt lươn thành khúc vừa ăn, thái mỏng nấm hương, thái lát hành khô. Cho mỡ và hành khô vào chảo phi thơm, khi nào hành ngả vàng ta trút chỗ lươn vào nêm thêm xíu nước mắm và tiêu rồi đảo đều cho lươn ngấm gia vị, vì lươn đã được trần qua nên sẽ mềm, đảo nhẹ tay để lươn không bị nát. Lươn săn lại mình trút nấm vào đảo tầm 5-7ph thì tắt bếp, không nên đảo lâu nấm sẽ bị nhũn và mặn.

Giò lụa thái sợi chỉ

Cho 1 phần giò lụa, 1 phần lươn xào nấm vào nồi nhỏ, đổ nước dùng vào nồi nhỏ, đổ đầy gần miệng nồi.

Đun sôi hỗn hợp lươn giò trong nồi, khi nào sôi bùng lên thì hạ lửa nhỏ và cho từ từ bột năng vào, vừa cho vừa khuấy đều. Khuấy đều tay đến khi thấy súp sánh mịn thì đổ phần trứng gà vào, vừa đổ vừa khuấy. Khi trứng đã quyện vào súp, mình hạ nhiệt nhỏ nhất cho nóng âm ỉ trên bếp. - Bột năng : 9 thìa cafe hoà tan với nước lọc - Trứng : 1 quả trứng gà đánh tan

Sau phút giây lao động đôi tay khuấy điên đảo 1 cách nhẹ nhàng thì thì mình được nồi súp thơm ngon sánh mịn vân trứng đẹp mắt như hình nèee 🤤

Múc ra bát và rắc thêm chút lươn khô, hành phi thơm, xiu xíuu tiêu và thưởng thức 😍

📌 Nước dùng mình đun nhiệt thấp trong khoảng 2 tiếng. Sau đó tắt bếp và để nguội. Nước dùng nguội mình lọc bã lấy nước, cất tủ lạnh để dùng nấu canh, nấu miến hoặc nấu thêm súp nha 📌Do nước dùng mình hầm nhừ xương lươn để tận dụng hết độ ngọt nên nước sẽ đục nhaa. Bạn nào muốn nước trong thì nên cho xương lươn và gừng vào túi lọc nhỏ để đun, đun sôi xong thì bỏ ra ngay là được nhéee kiki