Cá bớp kho tộ

Cá bớp rửa sạch thái khúc vừa ăn. Hỗn hợp ướp: 50ml (5 muỗng) mắm, 1 muỗng đường, 2 muỗng nước lọc, 1mcf bột ngọt, 1/2 muỗng nước màu, 1mcf tiêu. Trộn đều. Cá rửa sạch để ráo: cho hỗn hợp ướp và hành tỏi băm nhuyễn vào. Ướp 30p. Nếu thích ăn nhiều nước sốt kho thì ta thêm tỉ lệ sốt : đường + mắm + nước 1:1:1. Đập dập hành tím bỏ vào. Ướp 15-30p

Xếp vào thố lót nồi hành tây thái sợi không quá mỏng. Xếp cá vào nồi, đun lửa lớn khi sôi mở nhỏ lửa lại, đun thêm 5p rồi mở liu riu kho

Trong quá trình kho không trở mặt cá, cá kho sệt lại thấm đều vị, nêm vừa ăn là ngon, ăn cay có thể cho thêm ớt đập dập vào trong quá trình kho. Khi nước sệt, cá ngả màu vàng đẹp thì cho hành lá lên, rắc tiêu lên rồi tắt bếp.