2 Loại Sủi Cảo Nhật nhân Heo Xay - Pork Gyoza 2 Ways
Học được cách làm vỏ gyoza từ Madame @Marie007 iu dấu, mình làm 2 loại nhân heo xay với kimchi, và với rau củ (cũng là học từ nàng thơ ấy). Áp dụng cách nấu truyền thống yaki gyoza: áp chảo trước, rồi hấp với nước trên chảo cho vỏ bánh bóng bẩy rất quyến rũ 😉 #bepvang
Nguyên liệu
- bột mì đa dụng, thêm bột áo350 g
- nước ấm 55 - 60°C200 g
- mcf muối3/4
- mcf Đường2
- heo xay130 g
- kimchi cải thảo1 chén
- mc gừng1/2
- tỏi cô đơn3 nhánh
- trứng đánh tan (nửa quả)25 g
- muối, tiêu xay nêm vừa khẩu vị
- heo xay130 g
- -3 lá cải thảo2
- Vài cọng hành lá
- Hành trắng1/3 củ
- tỏi cô đơn3 nhánh
- khúc gừng nhỏ bằng lượng tỏi1
- cà rốt nhỏ1 củ
- Gia vị: 2/3 mc dầu hào, 2/3 mc dầu mè, 2/3 mcf nước mắm, 1/2 mcf muối, 1/2 mcf tiêu
- 1/2 mc nước ấm1
- mc nước tương1
- Mc giấm gạo1/2
- mcf dầu mè1
- mcf đường nâu hoặc syrup lá thông hoặc mật ong1/4
- mcf ớt vẩy hoặc 1 trái ớt khô1/4
- tỏi, gừng, hành lá xắt nhỏ
Cách làm
Trộn toàn bộ nguyên liệu làm vỏ với nhau, chú ý rót nước chút một, canh để bột không bị nhão. Nhồi 15 phút cho khối bột quyện lại với nhau và róc ngón tay. Bọc lại cho bột nghỉ khoảng 30 phút - 1 tiếng.
Trong lúc chờ bột nghỉ, ta làm 2 loại nhân. Tốt nhất dùng cối xay processor sẽ ra được nhân đều cỡ nhau.
Rắc bột áo trên mặt bếp hoặc tấm silicone, cán bột mỏng cỡ 1,5mm (nhìn xuyên thấu). Dùng khuôn cỡ 8,5cm cắt ra thành các miếng tròn. Rắc bột hay dùng giấy nến xen kẽ nếu xếp chồng lên nhau. Bột dư nếu còn phải bọc màng trong lúc chờ.
Lật ngược các miếng tròn lại. Đặt 2/3 mc nhân vào chính giữa vỏ. Gập đôi lại và gói theo 1 chiều. Ấn nhẹ xuống sao cho đáy hơi phình ra, sủi cảo sẽ đứng vững hơn. Nếu chưa nấu ngay thì cho tủ đông, lúc nấu không cần giã đông 👍🏻
Trộn tất cả các nguyên liệu nước chấm với nhau. Nêm nếm vừa khẩu vị.
Đun 2 mc dầu trên chảo lửa trung bình. Đặt vài cái vào rán khoảng 2-3 phút vàng đáy. Thêm 1/2 chén nước, đậy nắp và nấu 5 phút cho đến khi nước cạn gần hết và nghe tiếng lốp bốp của dầu. Mở nắp, tiếp tục nấu 1 phút nữa cho tới khi đáy nâu và nhân chín. Gắp ra đĩa. Tiếp tục như thế tới khi hết số lượng bánh.
Nước chấm sẵn sàng và ăn thôi!
Nhận xét(0)