Chà Bông Heo

🥩 Thăn heo rửa sạch với nước muối loãng lóc bỏ gân và mỡ, lóc càng sạch chà bông càng để được lâu không bị hôi. 🥩 Cắt thành từng khúc tầm 2,5 đốt ngón tay 🥩 Ướp với 1/2 lượng tỏi băm, 1 mc nước mắm ngon, 1 mc đường 1/2 mcf bột ngọt, 1/2 mcf muối, 1/2 mcf tiêu (mình thích nghe mùi tiêu nên ai không thích bỏ qua tiêu he)

Bắc lên bếp xào vài phút cho heo săn lại rồi chế nước sôi vào sâm sấp mặt, để sôi một chút rồi hạ lửa hớt bọt. Cho vào gừng và sả đập dập đậy nắp lại kho lửa nhỏ trong 40 phút hoặc đến khi nước gần cạn, xé thử thấy thịt mềm.

Để nguội một chút rồi cho thịt vào túi thực phẩm dùng chày hoặc cây đập thịt dần cho tơi ra, thịt lúc này rất mềm nên không tốn sức mấy.

Phi 1/2 số tỏi băm còn lại với ít dầu ăn, cho thịt vào xào, nêm nếm vừa ăn ở bước này với mắm, đường theo khẩu vị.

✔️ Nêm vừa ăn xong xào một lúc cho thịt thấm vị và ráo (vẫn còn ẩm), tắt lửa để nguội một chút. ✔️ Cho vào âu sâu lòng đánh tơi bằng máy đánh trứng, nhấp vài giây thả tới khi thịt tơi ra như ý muốn (bước này bạn làm thịt tơi theo cách nào tuỳ ý bằng máy đánh trứng, máy trộn bột, máy xay sinh tố… hoặc đơn giản là xé bằng tay)

Cho lại vào chảo lửa trung bình nhỏ xào đảo liên tục tới khi thịt hơi khô (vẫn còn ẩm) thì dùng cái rây (hay rổ rá gì đó) chà cho bông lên bằng tay, muốn bông nhiều thì chà kỹ.

Xào lửa nhỏ tiếp đến khi thấy sợi thịt bông hẳn, tầm vài phút thôi không để quá khô vì thịt nguội đi sẽ còn khô lại nữa. Xong món chà bông.

Tắt lửa để thật nguội rồi cho vào hủ kín bảo quản.