Drunken fish and condiments (chú thích ở dưới nha)
Không biết dịch tiếng Việt sao cho hợp lý nên để nguyên tên của tác giả trong sách vậy. (cuốn Take One Fish của Josh Niland) Mình khá bất ngờ với các cách chế biến cá khác nhau ở trong cuốn sách này, cá cơ bản sẽ được ngâm trong nước dùng. Tên thì tây tàu vậy chứ các gia vị mình thấy rất Châu Á nha.
Nguyên liệu
- Cá thu tươi cắt khúc (cá cam hoặc cá hồng thay thế)
- nấm kim châm, nấm sò, nấm hương tươi (nếu có)
- sốt XO
- rượu Thiệu Hưng (rượu nếp)400 ml
- lít nước lọc1,5
- gr nấm hương khô20
- Nước tương50 ml
- gr gừng (cắt thành từng miếng 2-3cm), 4 cây hành lá, 2 cây hoa hồi, 1 củ tỏi cắt đôi80
- tsbp tiêu trắng1
- Hành lá, gừng, dầu ăn, xì dầu
Cách làm
Cho tất cả nguyên liệu của phần nước dùng vào nồi, đun sôi sau đó đun nhỏ lửa trong 1 tiếng. Sau đó tắt bếp, cho phần cá vào ngâm trong 12-15 phút rồi bỏ ra đĩa, sau khi ngâm cá xong thì cho nấm vào ngâm trong 3 phút.
Phần sauce : Gừng cắt nhuyễn, hành lá cắt nhỏ bỏ vào một cái bát, đun dầu nóng sôi đổ vào bát (lúc này có tiếng xèo xèo là đúng nha) thêm 1 tbsp xì dầu. Xếp cá, nấm, thêm 1 muôi nước dùng, bày cùng sauce hành và thêm sauce XO lên trên nha. Ban đầu mình cũng sợ cá không chín nhưng bên trong chín hoàn toàn nha, một cách chế biến mình nghĩ khá hay mọi người có thể thử.
Nhận xét(0)