Fish dolma, focaccia and mayo
Hôm trước vô tình xem được video làm platter này trên Sortedfood nhưng ko kiếm được lá nho nên mình đã có 1 pha đi vào lòng đất là dùng cải xanh thay thế. Má ơi nó đắngggg, thêm vị chua của chanh nữa thành đời đúng chua đắng luôn mn ạ 🥲. Công thức sau đây mình sẽ rút ra từ kinh nghiệm đau thương của mình.
Nguyên liệu
- Phần cơm
- Rau cải ngọt/cải cầu vồng/bắp cải
- gạo tẻ
- Cá ngừ (thường người ta dùng thịt bò/cừu nhưng mình thích biến tấu với cá)
- hành tây
- Ngò rí
- dầu olive
- Chanh vàng/chanh xanh
- Phần sauce
- Bánh mì sandwich6 lát
- dầu olive
- hành tây1/2 củ
- hành tím2 củ
- Muối, tiêu, paprika, bột tỏi, mật ong, nước chanh
- Phần bánh mì
- Xem công thức focaccia ở đây
Cách làm
Bắc nồi nước sôi, thêm 1 quả ớt cắt nhỏ, 1/2 củ gừng cắt lát vào, đun sôi rồi mới thả cá vào (gừng, ớt giúp cá ko bị tanh). Cá chín thì gỡ lấy thịt, dằm nhỏ. Cho vào chảo 1 chút dầu olive, cá, bột hành, gừng và ớt băm nhuyễn, bột tỏi, muối. Đảo đều cho cá thấm giá vị và ráo nước.
Gạo vô sạch. Hành tây thái hạt lựu. Ngò băm nhỏ. Cho vào chảo 1 ít dầu olive, cho hành tây vào xào đến khi mềm, cho ngò, muối và gạo vào, đảo rồi cho chút nước vào đun khoảng 5p (ko để gạo chín). Mình đã nấu gạo chín nên đến khi cho vào nồi nó thành cháo luôn hic 🥲
Nguyên bản của món này dùng lá nho, nếu ko có thì dùng cải cầu vồng là lựa chọn thích hợp nhất, ko nữa thì có thể dùng cải ngọt, bắp cải sẽ ko mang lại mùi vị giống nguyên bản. Lá rửa sạch, cắt rời phần cuống cứng và phần lá. Phần lá chần qua nước sôi cho mềm, rồi cho gạo ở b2 vào cuốn lại, cuốn lỏng đừng cuốn chặt cho gạo còn nở, nhớ tém kĩ 2 đầu.
Xếp cuống lá vào đáy nồi, rồi tiếp đến là cuốn cơm ở b3, chừa lỗ ở giữa, cho vài lát chanh (nếu chanh xanh nhớ bỏ vỏ chứ ko đắng lắm), tỏi, gừng vào giữa. Đổ nước vào, cho 1 cái đĩa lên trên để đè cơm xuống. Nấu 30p lửa vừa.
Làm sauce: cho hành tây, hành tím thêm chút nước vào máy xay sinh tố, sau đó vắt lấy nước hành. Bánh mì bỏ viền, ngâm với nước lọc, rồi vắt bỏ nước đó đi. Cho nước hành, bánh mì ướt, cùng khác gia vị khác vào xay nhuyễn, dầu olive thêm vào từ từ đến khi đạt độ đặc mong muốn.
Cho tất cả ra đĩa, chấm kèm sốt rất ngon.
Nhận xét(0)