Làm ĐẬU khuôn (đậu phụ, đậu hủ)

Sơ chế & xay-lọc lấy sữa đậu - Đậu nành vo sạch rồi ngâm nước qua đêm, sáng hôm sau rửa đậu lại cho sạch (không lặt bỏ vỏ) - Chia đậu làm 2 lần để dễ xay mịn với máy xay sinh tố, tổng lượng nước là: 2,5 lít (mỗi lần xay chỉ cho 500ml nước thôi, sau đó nhồi bóp xác đậu với số nước còn lại & vắt thật ráo nước sữa để thu được nồi nước sữa đậu nguyên chất) - Lọc sữa đậu qua rây vào nồi & nấu sữa cho chín. Khi sữa sôi thì vặn lửa thật nhỏ để sữa sôi lăn tăn thêm vài phút (lúc nấu nhớ khuấy & hớt bọt)

Làm nước chua & tạo óc đậu - Cho 100ml nước vào ly đựng rồi để muối vào khuấy tan, xong mới cho tiếp giấm & khuấy đều - Nồi sữa đậu đã sôi lăn tăn với lửa nhỏ thì để ly nước chua vào & khuấy nhẹ vài vòng xong đậy nắp nồi lại khoảng 5 phút cho nồi sữa đậu kết tủa

Ép & tạo hình cho đậu khuôn - Khuôn làm đậu hủ + miếng vải lót (hoặc rổ hay hộp đựng bằng nhựa có đục lổ ở đáy hộp) - Lót tấm vải đã nhúng ướt nước rồi đặt vào khuôn xong chỉnh sữa cho vuông vức, sau đó múc óc đậu vào khuôn & dùng muỗng dàn đều - Cuối cùng xếp tấm vải che hết bề mặt đậu & đặt hộp nước lên trên để ép đậu, ép khoảng 15 phút là được (kê khuôn đậu lên cao để nước thoát ra khi ép đậu)

Thành phẩm - Sau 15 phút ép thì đậu khuôn đã thành hình & nhẹ nhàng lấy ra đĩa - Miếng đậu khuôn trắng mịn, thơm mùi đậu nành nguyên chất không bị chua rất ngon