Bún riêu tôm

Tôm cho vô nồi nước sôi luộc chín rồi vớt tôm ra lột vỏ, cho vỏ vô nồi nước luộc và đổ thêm nước sôi vô nấu cho vỏ ra nước ngoài. Tôm cho vô cối giả nhuyễn trộn với thịt xay, xíu muối, nước mắm, bột ngọt, tiêu, hành tím băm trứng, xíu bột bắp.

Nồi nước luộc vỏ tôm lược bỏ vỏ, cà chua cắt múi cau xào với xíu dầu ăn cho lên màu rồi đổ vô nồi nước luộc tôm, nêm nước mắm, mắm tôm, xíu cốt me, đường. Rồi viên từng viên tôm thịt thả lên, cho đậu hũ chiên lên rồi nêm nếm cho vừa ăn.

Rau sống rửa sạch, bún trụng lại nước sôi. Cho bún vào tô, chan nước dùng nóng, cắt vài lát chả lụa, thêm hành ngò, tiêu cho thơm. Dọn kèm Rau sống, mắm tôm.