Thịt Heo Quay (Quay Chảo)
Covid nên không mua được gì, trong tủ lạnh còn gì lấy ra làm luôn. Hôm nay nhà mình có bánh hỏi thịt quay, mình làm theo công thức này nhiều lần và rất thành công, ngay cả công thức nước mắm. Chia sẻ để các chị em có thêm món.
Nguyên liệu
- thịt ba rọi nguyên tảng2 kg
- Hành tím + hành tây + gừng
- ngũ vị hương1 muỗng canh
- cafe muối2 muỗng
- cafe tiêu1 muỗng
- cafe bột nêm3 muỗng
- Rượu nấu ăn2 muỗng canh
- Nước cốt hành tím + tỏi
- Hỗn hợp chanh + 2 muỗng cafe muối
Cách làm
Sơ chế thịt ba rọi với chanh và muối. Bắt nước lên, sôi, cho hành tây, hành tím, gừng đập dập vào luộc thịt ba rọi 30 phút. Xâm không còn máu là chín ah. Để nguội.
Khứa thịt dọc theo như hình để ướp cho thấm gia vị. Gia vị trộn đều ướp lên thịt và nước cốt hành tím tỏi. (Chỉ ướp phần thịt, phần da để sạch)
Lật mặt da lại, xâm miếng da bằng nĩa hoặc tăm, lau khô
Quét hỗn hợp muối + chanh lên phần da. Hong quạt gió 2 tiếng.
Tranh thủ mình pha nước mắm với công thức muỗng canh. 4 muỗng nước mắm 2 muỗng đường 2 muỗng nước 2 muỗng nước cốt chanh. Để tỏi nổi như hình thì nên pha nước mắm nêm nếm vừa miệng rồi mới cho tỏi vào sau cùng. Nhà mình có trẻ con nên ớt lúc nào cũng để riêng.
Bột bắp quan trọng nhất trong phần này, không có bộp bắp mình sẽ không bao giờ dám làm món heo quay này. Bắt chảo, cho bột bắp vào. Đợi dầu sôi, cho thịt ba rọi phần da vào chiên trước, 5 phút lửa vừa, 3 phút với lửa lớn cho phần da giòn. Lật mặt chiên phần thịt thêm 3 phút nữa là được.
Cắt vừa ăn, cho bánh hỏi, nước mắm, rau sống bày ra nữa là xong ạ.
Nhận xét(0)