Mực nhồi thịt sốt tương ớt, tương cà

Mực làm sạch, để ráo, những đoạn râu dài cắt bớt rồi băm nhuyễn cho vào thịt. Thịt trộn với tôm, râu mực, mộc nhĩ ngâm nở cắt nhỏ, hành, tỏi, tiêu, gia vị (nhạt thôi nhen, vì đồ biển rất đằm)

Nhồi hỗn hợp (1) vào mực, không nhồi chặt kẻo lúc hấp mực bị vỡ, dùng tăm nhọn cố định râu mực vào thân mực.

Hấp mực cho chín hoặc xếp mực 1 lớp vào chảo rồi cho chút nước sôi vào, đậy vung kín trong 15 phút cho mực chín.

Phi thơm hành tỏi, cho 2 thìa canh sốt cà, 1/2 - 1 thìa canh tương ớt, 1 thìa đường, 1 thìa canh nước mắm, chút nước, đảo đều rồi cho mực vào lăn qua lại 10 phút cho thấm sốt.

Gắp mực ra đĩa, cắt khoanh và rưới sốt lên ăn cùng cơm.